Для краеведа каждый старый документ – это драгоценное окно в прошлое, возможность увидеть повседневную жизнь наших предков не через парадные летописи, а через сухие, на первый взгляд, административные записи. Просматривая «Постановленія Юрьевецкаго чрезвычайнаго уѣзднаго Земскаго Собранія» от 11 марта 1896 года, мы наткнулись на удивительный раздел – «Порціонныя табели для земскихъ больницъ». Это не просто списки продуктов, это настоящий «снимок» питания пациентов в Юрьевецкой и Пучежской больницах конца XIX века. Давайте заглянем в эти таблицы и узнаем, чем лечили недуги, подкрепляя силы больных более ста лет назад.
Земство, как орган местного самоуправления, отвечало за целый комплекс вопросов, включая здравоохранение. И, как видно из документа, забота о питании пациентов была важной статьей расходов и предметом детального учета. В разделе, посвященном докладу Управы, приведены утвержденные нормы и даже стоимость каждой «порции» для Юрьевецкой больницы.
Что же подавали к столу?
В документе указано пять разных порций. Это сразу говорит нам, что питание не было одинаковым для всех. Вероятно, оно варьировалось в зависимости от тяжести заболевания, возраста пациента или назначений врача. К сожалению, табели не указывают, кому именно предназначалась каждая порция, но сами списки продуктов дают пищу для размышления.
Давайте посмотрим на эти рационы (на одного человека в день):
- Порція 1:
- 2 фунта ржанаго хлѣба (примерно 820 гр.)
- 1 фунтъ мяса (примерно 410 гр.)
- Приварокъ и приправа
- Общая стоимость: 13 копеек.
- Порція 2:
- 1 фунтъ бѣлаго хлѣба (примерно 410 гр.)
- 1 фунтъ ржанаго хлѣба (примерно 410 гр.)
- 1/2 фунтъ мяса (примерно 205 гр.)
- 1/2 горшка молока (объем «горшка» не уточнен, но это стандартная мера)
- Приварокъ и приправа
- Общая стоимость: 12 копеек.
- Порція 3:
- 2 фунта бѣлаго хлѣба (примерно 820 гр.)
- 1/2 горшка молока
- Приварокъ и приправа
- Общая стоимость: 18 копеек.
- Порція 4:
- 2 фунта бѣлаго хлѣба (примерно 820 гр.)
- Приварокъ и приправа
- Общая стоимость: 12 копеек.
- Порція 5:
- 2 фунтъ ржанаго хлѣба (примерно 820 гр.)
- 1/2 фунтъ бѣлаго хлѣба (примерно 205 гр.)
- Приварокъ и приправа
- Общая стоимость: 9 копеек.
О чем говорят эти цифры и названия?
- Хлеб – всему голова: Очевидно, что хлеб был основной составляющей рациона, как и в целом в питании населения того времени. Присутствие и ржаного, и белого хлеба позволяет предположить различия в диете – белый хлеб мог считаться более диетическим или предназначенным для ослабленных пациентов.
- Мясо и молоко – важные компоненты: Мясо присутствует в нескольких порциях, но не во всех и в разных количествах. Молоко появляется в порциях 2 и 3. Это показывает, что земство старалось обеспечить больным полноценное белковое питание, хотя, возможно, и не ежедневно для каждого пациента.
- «Приварокъ и приправа»: Эта лаконичная фраза, вероятно, скрывает повседневные гарниры и добавки – каши, овощи (капуста, картофель, свекла – что было доступно), соленья, простейшие специи. Именно в этой графе, пожалуй, больше всего простора для фантазии, основанной на знании крестьянской кухни.
- Стоимость порций: Цены варьируются. Самая дорогая – Порция 3 (18 коп.), включающая много белого хлеба и молоко. Самая дешевая – Порция 5 (9 коп.), в основном ржаной хлеб. Средняя стоимость содержания одного больного в Юрьевецкой больнице за сутки, согласно подсчетам за 1892-1894 годы, составляла около 14 1/3 копейки. Много это или мало? Для сравнения, дневной заработок рабочего мог составлять от 50 копеек до рубля и выше. Так что питание больного было заметной статьей расходов для земства.
Зачем это публиковали?
То, что такие подробные табели и расчеты включались в официальные постановления Земского Собрания, говорит о прозрачности и подотчетности земской деятельности. Земство отчитывалось перед своими избирателями (гласными, представляющими население уезда) о расходах, и каждый желающий мог увидеть, на что идут земские сборы, в том числе – как кормят больных в земской больнице.
Эти «сухие» строки порционных табелей позволяют нам представить себе быт и условия жизни в Юрьевецкой больнице конца XIX века. Это не просто медицинское учреждение, а часть земской системы, призванной заботиться о населении. А еда, как известно, играет важную роль в выздоровлении.